Завирусившийся тренд на ловлю десертов, похоже, подошел к концу вместе с летом. В Петербурге ярким воплотителем идеи стал 32-летний маркетолог Руслан Павлишин. Заключительную акцию он провел в последние выходные августа, собрав под окнами жилого дома несколько сотен человек. Длинная очередь огибала двор-колодец и уходила далеко за его пределы, собравшиеся в предвкушении протирали камеры гаджетов и, задрав головы, ждали свой звездный час.
Эта история не про домашнее кафе навынос, а про креативность в ее нишевом проявлении, которая нашла яркий отклик у аудитории. Как идея реализовывалась на домашней кухне, почему завершается и как реагировали соседи маркетолога, вдруг надевшего фартук, корреспондент «Фонтанки» узнал лично.
Пицца, пирог, тирамису. И всё на веревке
Гастрономический тренд начали активно обсуждать летом 2026 года. После успеха московского кафе навынос с одной позицией в меню — вишневый пирог (рассказывали о нем здесь) — идею подхватили в Петербурге. Ярким представителем формата стала «Тирамисучная». Заведение с игривым названием на собственном балконе открыл Руслан Павлишин.
«Я занимаюсь тем, что придумываю идеи для разных брендов. И часто получалось так, что я отдавал свою креативность другим, но не так часто креативил для себя. Поэтому мне всегда хотелось сделать что-то такое, где я мог бы проявить свою креативность и направить ее максимально на себя», — рассказал Руслан.
Маркетолог не скрывает — перформанс с десертами подсмотрел в Сети. Вдохновил его блогер и автор проекта «Пицца с балкона» из Осло, спускающий покупателям заказы в корзине на веревке с третьего этажа. Решиться на запуск своего кафе Руслану помогли друзья, хорошо знающие, что тот любит готовить десерты, в особенности тирамису, и выдумывать что-то новое. Так появилась идея создать «Тирамисучную».
«Я уже 10 лет работаю в креативе и в какой-то момент оказался в профессиональном кризисе, — признался Руслан. — Мне нужен был свой проект, в котором будет очень много от меня, такая творческая отдушина. И в первую очередь „Тирамисучная“ появилась именно для этого. А когда я увидел положительную реакцию людей, появилась еще одна причина продолжать. Я понял: раз эта история дарит людям положительные эмоции, я буду ее делать дальше. Потому что в ответ получаю те же самые эмоции, и происходит тот самый обмен энергией: я наполняюсь от людей, а они — от проекта. Поэтому и публика реагировала очень положительно. Наверное, именно эта реакция людей во многом и помогла всей этой истории так развиться».
Финальная подача
Акция, анонсированная как последняя, прошла в минувшие выходные. Точкой притяжения на этот раз стал особняк В. А. Слепцова на Большой Конюшенной, 9. К спуску подготовили 222 порции тирамису трех видов, меню приклеили к водосточной трубе. Каждый кусочек маркетолог лично спускал из окна, расположенного над аркой, для громогласности вооружился микрофоном. Люди разных возрастов и стилей выстроились в очередь, укрываясь от едва ли летнего дождя под зонтами и дождевиками. Шли семьями, парами, с питомцами и в одиночку.
Каждый поднос с десертом в коробочке снизу встречала широкая улыбка. Доводилось ли кому‑то из поваров или официантов элитных ресторанов города получать такую щедрую эмоциональную благодарность уже на пороге — вопрос.
Место производства и реакция соседей
Финишный адрес пришел на смену дому 16 по улице Савушкина. Именно оттуда, с балкона третьего этажа, был дан старт проекту. Местом создания десертов стала кухня. На вопрос о том, как соблюдаются санитарные нормы на дому, Руслан ранее ответил: «Всё по-домашнему и без ужасных каких-то вещей. Точно: чистенько, аккуратно. Ко мне друзья приходят, никто не жалуется».
В первый раз удалось спустить порядка 15 порций, во второй — 50, однако гостей оказалось как минимум вдвое больше. Выход нашли быстро — ожидающим предложили подняться к Руслану на этаж и безвозмездно угоститься последним тирамису. Соседи жест щедрости и гостеприимства не оценили, что стало причиной кочевания «Тирамисучной».
«Соседи были не очень рады тому, что я начал устраивать эту историю, — рассказал Руслан. — Поэтому мне и пришлось поменять место. После с негативом от соседей я больше не сталкивался, потому что дальше это всегда была одноразовая акция: мы проводили спуск и уходили на новое место. Так что в итоге всё получилось очень по-доброму».
Особого принципа выбора площадки не было. Важно — не слишком высоко и возможность беспрепятственного спуска тирамису. Впрочем, по словам Руслана, сезон для спуска десертов на веревке закончился. Несмотря на это, история продолжает жить: проект сотрудничает с ресторанами и площадками, а планы на будущее включают новые коллаборации и возможность повторить тренд в столице.
«Для меня спуск тирамису на веревочке — это в первую очередь такая летняя история. Сейчас погода уже становится всё более дождливой, поэтому в этом сезоне эта история закончена. Было круто и интересно, и я полностью доволен тем, как всё развивалось и во что в итоге превратилось», — добавил маркетолог.
Можно ли создать легальную кондитерскую в квартире?
Прямого запрета на работу кулинарного цеха в квартире нет, рассказывает владелица кондитерской «Кусочек счастья» Лана Казновская, чей бизнес тоже начинался как домашнее производство, на сайте своего проекта «Ращу конкурентов».
Жилищный кодекс разрешает использовать жилое помещение для предпринимательской деятельности. Но при этом размещение в жилых помещениях промышленных производств не допускается. Однако, по словам Ланы Казновской, кондитерский цех — это общепит, а не производство, так как отпускает изделия конечному потребителю, а не для перепродажи.
Согласно действующим СанПин, в предприятиях общественного питания запрещается проживание физических лиц. Но кухня является нежилым помещением, поэтому размещать там кондитерский цех можно, подчеркивает Лана Казновская.
Главное, что в помещениях предприятия общественного питания не должно быть насекомых и грызунов, а также не должны содержаться синантропные птицы и животные, говорится в СанПин. Также критичным является наличие в квартире проточной воды и канализации, возможности поддерживать нужную для производства температуру и условий для хранения скоропортящейся продукции (наличие холодильника), отмечает Лана Казновская.
Для начала легальной деятельности предпринимателю необходимо зарегистрироваться в качестве ИП или самозанятого. ИП должен уведомить Роспотребнадзор о начале деятельности, самозанятый это делать не обязан.
Должна ли продукция, произведенная в квартире, проходить сертификацию и иметь подтверждение безопасности для потребителя?
Согласно СанПин, кулинарные и кондитерские изделия, изготавливаемые в предприятиях общественного питания, должны соответствовать требованиям технических регламентов и единым санитарным требованиям.
Гарантией безопасности является так называемая декларация о соответствии — документ, в котором производитель по сути обещает потребителю, что его продукт не причинит ему вреда.
Декларация о соответствии не нужна, если кондитер работает исключительно с индивидуальными заказами, подчеркивает Лана Казновская. Но некоторые площадки-агрегаторы, на которых домашние кондитеры выставляют свою продукцию, например, Flowwow, с этого года начали требовать такой документ.
Подать заявление на оформление декларации можно самостоятельно через сайт Росаккредитации. Перед этим придется отправить образцы продукции в аккредитованную лабораторию, где их проверят на наличие плесени, дрожжей, тяжелых металлов и патогенных микробов.
Правда получить декларацию о соответствии могут только юрлица и ИП. Самозанятым придется оформить режим ИП на НПД (в этом случае он остается плательщиком налога на профессиональный доход как самозанятый, но имеете статус ИП. — Прим. ред.).
Что думает Роспотребнадзор о домашних кондитерских производствах?
Обеспечить соблюдение обязательных санитарных требований при производстве кондитерских изделий в домашних условиях непросто, и риски для потребителя значительно возрастают, сообщал ранее Роспотребнадзор.
Кондитерские изделия, в первую очередь скоропортящиеся с содержанием крема (торты, пирожные), являются одними из наиболее опасных продуктов питания, могут быть причиной возникновения различных инфекционных заболеваний, передающихся пищевым путем (дизентерия, сальмонеллез, гепатит А, ротавирусная инфекция, стафилококковая инфекция и другие), отмечало санитарное ведомство.
Кроме того, продукция непромышленного изготовления не содержит необходимой для потребителя информации о составе продукта, что может стать причиной возникновения аллергических реакций.
Ведомство подчеркивает, что не проводит контрольно-надзорные мероприятия в отношении физлиц, которые делают торты на кухне и продают их.
Однако, если кондитер зарегистрировался как ИП, уведомил Роспотребнадзор о начале деятельности, к профилактическому визиту санитарных врачей надо быть готовым, говорит Лана Казновская.